كيف تحضّر قهوة V60 في البيت

القهوة المقطّرة بطريقة V60 من أبسط الطرق لتحصل على فنجان نظيف وواضح النكهة في البيت، وكل ما تحتاجه مقطّر مخروطي وفلتر ورقي وغلاية وميزان صغير. الفكرة أن يمر الماء الساخن ببطء على القهوة المطحونة فيستخرج نكهاتها تدريجياً.

ابدأ بالنسبة: حوالي 15 جراماً من القهوة لكل 250 جراماً من الماء (نسبة تقارب 1 إلى 16). اطحن الحبوب بدرجة متوسطة تشبه الملح الخشن، وسخّن الماء إلى ما بين 92 و96 درجة مئوية، أي بعد غليانه بدقيقة تقريباً.

ضع الفلتر في المقطّر وبلّله بالماء الساخن لتنظيفه وتسخين الكوب ثم تخلّص من هذا الماء. أضف القهوة المطحونة وسوّ سطحها بهزّة خفيفة، وصبّ نحو 30 جراماً من الماء بحركة دائرية لتبلّل كل الحبيبات ثم انتظر 30 إلى 45 ثانية. هذه الخطوة تسمى «التفتّح» ويخرج فيها الغاز المحبوس في الحبوب الطازجة.

بعد ذلك صبّ الماء على دفعات صغيرة بحركة دائرية هادئة من المنتصف إلى الأطراف دون أن تصب على جدار الفلتر مباشرة، حتى تصل إلى الوزن الكلي. يفترض أن يستغرق التحضير كله بين دقيقتين ونصف وثلاث دقائق.

إن كان الطعم لاذعاً أو مرّاً فاطحن أخشن قليلاً أو قصّر الزمن، وإن كان باهتاً أو حامضاً أكثر من اللازم فاطحن أنعم أو أبطئ الصب. غيّر عاملاً واحداً في كل مرة وسجّل ملاحظاتك، وبعد عدة محاولات ستعرف الوصفة التي تناسب ذوقك.