أساسيات تبخير الحليب ولاتيه آرت

سرّ الكابتشينو واللاتيه الجيدين هو الحليب المبخّر جيداً. الهدف رغوة دقيقة ناعمة (ميكروفوم) تشبه الطلاء اللامع، وليست فقاعات كبيرة جافة، وهي التي تسمح برسم القلب أو الوردة على وجه الفنجان.

ابدأ بحليب بارد وإبريق نظيف. املأ الإبريق إلى ما قبل نصفه بقليل ليبقى مكان لتمدد الحليب. ضع فوهة البخار تحت سطح الحليب بقليل ثم افتح البخار، واسحب الإبريق للأسفل قليلاً في الثواني الأولى لإدخال هواء خفيف، وسترى الحليب يتمدد بصوت يشبه الهسيس الخفيف.

بعد ذلك اغمر الفوهة أكثر وأمِل الإبريق حتى يدور الحليب دوّامة تدمج الرغوة به وتنعّمها. توقف عندما يصبح الإبريق دافئاً جداً بحيث لا تتحمل يدك لمسه طويلاً، أي نحو 55 إلى 65 درجة مئوية. تجاوز 70 درجة يحرق الحليب ويفقده حلاوته.

اطرق الإبريق على الطاولة بخفة لإزالة الفقاعات الكبيرة ودوّر الحليب قليلاً ليبقى لامعاً. أمسك الفنجان مائلاً وصبّ من ارتفاع قليل حتى يمتلئ إلى نصفه، ثم قرّب الإبريق من السطح وحرّكه بخفة لتظهر الرسمة، ثم اسحبه عبر وسطها لتكوين القلب.

لا تحبط من المحاولات الأولى. الرسم يحتاج تمريناً وصبراً، وحتى الرغوة غير المثالية طعمها لذيذ. ومع الوقت ستتعرف على إحساس الحليب الصحيح بين يديك.